편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기

안녕하세요! 겨울철 별미, 편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기에 대한 모든 것을 궁금해하시는 분들을 위해 준비했습니다. 비금도 섬초의 특별함부터 압력솥으로 닭을 부드럽게 삶는 비법, 그리고 들깨와 잣, 호박씨를 활용한 환상의 통들깨 소스 황금 비율까지, 방송에서 공개된 내용을 알기 쉽게 풀어드릴게요. 이대로만 따라 하시면 여러분의 겨울 집밥 식탁이 풍성해질 거예요. 편스토랑 문정희 섬초백숙, 이제 집에서 맛있게 즐겨보세요!

편스토랑 문정희 섬초백숙 핵심 재료

편스토랑 문정희 섬초백숙의 주인공은 바로 겨울에만 만날 수 있는 귀한 섬초입니다. 섬초는 전남 비금도에서 자라는 특별한 겨울 시금치인데요. 일반 시금치와 달리 뿌리 부분에 당분이 가득 저장되어 있어 아주 달콤하답니다. 마치 인삼처럼요! 잎은 또 얼마나 부드럽고 촉촉한지 몰라요. 그래서 문정희 셰프는 이 섬초의 달콤한 뿌리까지 살리는 조리법을 선택했답니다. 닭고기와 통들깨 소스의 조합도 정말 환상적이에요.

편스토랑 문정희 섬초백숙 기본 재료

• 닭 1마리 (10호, 약 1kg)
• 섬초(겨울 시금치) 넉넉히 한 줌
• 양파 1개 (껍질째 사용)
• 통마늘 넉넉히 한 줌
• 생강 2쪽
• 물 1.5L

통들깨 소스(꼬들소스) 재료

• 닭 육수 500ml
• 닭 육수에 삶은 양파 1/2개
• 잣 한 줌
• 호박씨 한 줌
• 들깻가루 듬뿍 5큰술 (약 200ml 컵 기준으로 거의 한 컵 분량)
• 토판염(굵은 소금) 1.5큰술
• 통들깨 약간 (마무리용)

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기 과정

압력솥으로 닭 삶기 비법

먼저 압력솥에 물 1.5L를 붓고 닭 한 마리와 통마늘, 생강, 그리고 껍질째 통으로 넣은 양파를 함께 넣어주세요. 양파 껍질째 넣으면 국물이 훨씬 진하고 깔끔해진답니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 압력솥에서 소리가 나기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 익혀주세요. 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면 닭이 아주 부드럽게 익을 거예요. 이 과정에서 나오는 육수는 버리지 않고 닭 육수로 활용할 거랍니다.

닭 손질 및 육수 준비

잘 삶아진 닭은 건져내서 한 김 식힌 후, 뼈와 살을 분리해서 살코기를 결대로 찢어 준비해주세요. 다리살부터 발라내고 마지막에 가슴살을 손질하면 더 수월하게 할 수 있어요. 너무 잘게 찢지 않는 것이 좋답니다. 섬초에 싸서 먹기 위해서죠! 아까 남겨둔 닭 삶은 국물은 버리지 마세요. 스튜, 파스타, 그리고 다른 한식 요리에도 깊은 맛을 더해줄 훌륭한 닭 육수랍니다.

섬초 손질과 데치기

편스토랑 문정희 섬초백숙의 하이라이트, 섬초 손질입니다. 섬초는 뿌리를 자르지 않는 것이 중요해요. 겨울철 추위를 이겨내며 뿌리에 단맛을 저장했기 때문에, 뿌리가 가장 달고 맛있는 부분이거든요. 닭 육수를 다시 끓인 후, 섬초 뿌리부터 먼저 넣고 익혀주세요. 뿌리가 선명한 분홍빛으로 변할 때까지요. 그 다음 섬초 전체를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 데쳐냅니다. 바로 건져내 물기를 빼주면, 닭 육수가 섬초에 코팅되듯 입혀져 윤기 있고 깊은 맛을 살릴 수 있어요.

통들깨 소스 만들기

이제 맛있는 통들깨 소스를 만들어 볼까요? 믹서기에 닭 육수 500ml, 닭 육수에 삶은 양파 반 개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 그리고 들깻가루 듬뿍 5큰술, 토판염 1.5큰술을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 이렇게 하면 부드럽고 고소한 들깨 소스가 완성됩니다. 섬초와 닭고기, 그리고 이 소스의 조합이 정말 끝내줄 거예요.

편스토랑 문정희 섬초백숙 완성

이제 모든 재료가 준비되었습니다. 따뜻한 닭 육수에 부드럽게 삶아진 닭고기 살을 넣고, 그 위에 신선하고 달콤한 섬초를 듬뿍 올려주세요. 그리고 마지막으로 고소한 통들깨 소스를 곁들이면, 보기만 해도 군침 도는 편스토랑 문정희 섬초백숙이 완성됩니다. 겨울철 보양식으로 이만한 메뉴가 또 있을까요? 통들깨를 살짝 뿌려 마무리하면 더욱 먹음직스러워 보일 거예요. 여러분도 꼭 한번 도전해보세요!