안녕하세요! 오늘은 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 특별한 레시피를 소개해 드릴게요. 바로 ‘편스토랑’에서 문정희 씨가 공개했던 기버터(Ghee) 만드는 방법인데요. 무염버터 하나만 있으면 맑고 투명한 황금빛 기버터를 만들 수 있답니다. 커피에 넣어 마시거나 요리에 활용하기 좋은 이 기버터, 어떻게 만드는지 궁금하시죠?
기버터, 왜 집에서 만들까요?
기버터는 일반 버터에서 수분과 유당을 제거해 발연점이 높고 보관 기간도 길다는 장점이 있어요. 그래서 커피에 넣어 부드러움을 더하거나, 일반 버터보다 높은 온도에서 조리해야 하는 볶음이나 구이 요리에 활용하기 아주 좋죠. 문정희 씨처럼 미리 만들어 두면 다양한 요리에서 그 진가를 발휘할 거예요.
핵심 재료: 좋은 무염버터 선택
기버터를 만드는 데 가장 중요한 건 바로 버터 선택이에요. 첨가물이 없고 원유 100%로 만들어진 무염버터를 사용하는 것이 맑고 깨끗한 기버터를 만드는 비결이랍니다. 향이나 다른 첨가물이 들어가지 않은 순수한 버터일수록 최종 결과물이 더욱 만족스러울 거예요. 만들기 전에 버터를 실온에 두어 말랑하게 준비해 주세요.
문정희 따라 하기: 기버터 제조 과정
자, 이제 본격적으로 기버터를 만들어 볼까요? 생각보다 간단하답니다.
1단계: 버터 녹이기
실온에 두어 말랑해진 무염버터를 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 녹여주세요. 이때 절대 젓지 않는 것이 중요해요! 시간이 지나면 버터가 끓기 시작하면서 거품이 올라오는데, 이때 불을 세게 올리면 색이 탁해질 수 있으니 인내심을 가지고 천천히 진행해야 합니다.
2단계: 거품과 침전물 분리
버터가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 윗부분에 떠오르는 하얀 거품은 유당과 수분이고, 바닥에 가라앉는 것은 유단백 침전물이에요. 약 10분 정도 지나면 거품이 점점 줄어들 거예요. 거품이 거의 사라지면 불을 꺼주세요. 이 과정이 맑은 기버터를 만드는 핵심 단계랍니다.
3단계: 깔끔하게 걸러내기
불을 끈 직후, 커피 필터나 아주 고운 체를 이용해 조심스럽게 걸러내 주세요. 윗부분의 거품과 바닥의 침전물이 섞이지 않도록 주의하는 것이 포인트예요. 이렇게 하면 맑고 투명한 황금빛 기버터만 남게 됩니다.
기버터, 어떻게 보관하고 활용할까요?
이렇게 만든 기버터는 실온 또는 냉장 보관이 가능하며, 약 6개월까지 보관할 수 있어요. 무염버터 454g 기준으로 약 400ml 정도의 기버터가 만들어지는데요, 시간이 지나 굳어도 품질에는 전혀 문제가 없답니다.
| 활용 방법 | 상세 내용 |
|---|---|
| 커피 | 한 스푼 넣으면 고소하고 부드러운 풍미를 더해요. |
| 요리 | 발연점이 높아 잘 타지 않아 볶음, 구이, 소스 등에 활용하기 좋아요. |
기버터를 활용하면 커피 맛이 한층 풍부해지고, 요리할 때도 훨씬 편리하답니다. 여러분도 집에서 직접 만들어 보시는 건 어떨까요?
- 맑은 기버터 만들기
- 무염버터 선택의 중요성
- 실패 없는 불 조절 팁