안녕하세요! 오늘은 ‘편스토랑’에서 화제가 된 문정희 셰프의 기버터 활용 3가지 요리 비법을 쉽고 재미있게 알려드릴게요. 기버터 하나로 감바스, 샤브샤브, 가자미구이까지! 타지 않고 느끼함 없이, 집에서도 방송에서 본 듯한 맛을 그대로 재현할 수 있는 알찬 노하우를 함께 알아보아요.
기버터, 왜 특별할까요?
문정희 셰프가 사용한 기버터는 일반 버터와는 차원이 다르답니다. 직접 만든 기버터는 수분과 유단백질을 제거했기 때문에 조리 중에 쉽게 타지 않고, 버터 특유의 느끼함도 훨씬 적어요. 덕분에 고기, 해산물, 생선 등 어떤 재료와도 환상의 궁합을 자랑하며 요리의 풍미를 한층 끌어올린답니다.
- 조리 시 타지 않음
- 느끼함이 적어 깔끔함
- 다양한 재료에 활용 가능
기버터 샤브샤브: 육즙 가득 부드러움의 비결
기버터 샤브샤브는 기름기가 적은 우둔살을 활용하는 것이 포인트예요. 살짝 얼린 우둔살을 샤브샤브용으로 얇게 썰어 소금, 후추로 밑간한 후, 찰랑거리는 기버터에 넣고 앞뒤로 3초씩만 재빨리 익혀내면 끝! 짧은 조리 시간 덕분에 육즙은 그대로 살아있고, 기버터가 고기를 더욱 부드럽게 만들어준답니다.
| 재료 | 특징 |
|---|---|
| 우둔살 | 기름기 적은 부위 |
| 기버터 | 풍미 UP, 부드러움 UP |
| 밑간 | 소금, 후추 |
기버터 감바스: 탱글탱글 해산물의 화려한 변신
기버터 감바스는 마늘을 큼직하게 썰어 향을 내는 것이 중요해요. 팬에 기버터를 넉넉히 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 손질한 새우와 통영 굴을 넣어 아주 짧게 익혀주세요. 특히 굴은 오래 익히지 않는 것이 비법! 기버터를 끼얹어가며 조리하면 해산물의 식감은 살리고 풍미는 더할 수 있답니다. 마지막에 레몬 슬라이스와 쪽파로 상큼함을 더하면 완성!
기버터 가자미구이: 겉바속촉의 정석
반건조 가자미를 활용한 기버터 가자미구이는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑해요. 가자미 껍질 쪽에 칼집을 넣고 감자전분을 얇게 묻힌 뒤, 충분히 예열된 팬에 기버터를 듬뿍 넣고 껍질부터 중약불에서 15분간 구워주세요. 한 번만 뒤집어 굵은 소금을 뿌리고 5분 더 구워주면, 기버터 덕분에 생선이 타지 않고 완벽한 겉바속촉의 가자미구이를 맛볼 수 있어요.
맛있는 요리의 핵심, 기버터 활용 팁
문정희 셰프의 기버터 요리 3종 세트, 정말 군침 돌지 않나요? 기버터 하나로 이렇게 다채로운 요리가 가능하다니 놀랍죠. 이 노하우들을 잘 기억해두셨다가 집에서도 특별한 요리를 즐겨보세요!